泡菜醃制法

網上留傳著太多的醃制法，其中我覺得講解明白，制作容易的是以下的方法：

干辣椒最好前一天晚上用滚烫的水泡一晚，第二天捞出沥干水份剁碎，用捣蒜用的容器将辣椒、蒜、适量的盐一起捣成泥。

白菜（一片一片的）事前用盐淹几小时或一天（根据你的口味咸淡来放盐），挤掉水份，将辣椒和蒜捣成的泥抹在白菜上，一层白菜抹一层蒜和辣椒泥。最后放两片苹果，将他们装入容器最好是玻璃瓶中密封起来，放入冰箱，搁至5－7天，样制成的泡菜有一种特别的味道。

另一種方法如下：

白菜1/4个
萝卜1/2根
长葱5cm
洋葱1/4个
韮菜1/2
把磨碎的姜大2/3匙
蒜泥大1匙
辣椒粉一杯

＜调味料＞

腌咸虾大1匙
塩中1匙
砂糖大1匙
白芝麻 少许
味精 少许
鱼露 少许 （很重要哦，一定要選韓國制的）

＜韩国泡菜做法＞

1. 将白菜用一公升的水加1／2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。
2. 輕洗白菜并将它放在网篮里沥干。
3. 去皮萝卜与洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。
4. 不锈钢盆里将3的材料与姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀 。
5. 从白菜最外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。
6. 所有材料全包完后用最外侧的叶子裹起放入容器内 。放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。将它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好吃。

所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。

各有各的方法，醃制出來的泡菜，味道也不一樣。很看各人喜好的，呵呵。目前還沒試過，等下個月出糧，一定要去超市買食材回來玩。因為只有我一個人吃，老公是不吃醃制品的，這麼大棵白菜，要吃到何年何月啊。